淀粉是什么(啥是生粉?啥是淀粉?勾芡用哪种好呢?)
本文摘要: 从小大伙这新年都有一个传统,就是要炸不少美食,瓜果肉类应有尽有,虽说现在已经离年远了,但最近在家待了快一个月了,家年前炸的那些吃的,已经吃的差不多了。这时闲着没

从小大家这春节都有一个传统,就是要炸不少美食,瓜果肉类应有尽有,虽说目前已经离年远了,但近期在家待了快一个月了,家年前炸的那些吃的,已经吃的差不多了。这个时候闲着没事,炸点吃的还是比较便捷的。

说到炸,中式快餐讲究煎、炒、蒸、煮(也叫焖)。其中煎的做法是浅层煎炸,由于煎的时候用的是少量的油,油炸也可以用少量的油,譬如说油炸花生,仅需少量的油就能完成。通常情况下油炸的做法都要用到淀粉。

小时候开始,母亲做的美味佳肴中,最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉,我也过去问过母亲,为何肉加点面炸一下就可以吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,母亲却说那是淀粉,我也不知晓那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。而凉粉的做法,更是让我惊奇,那样稀的"面糊",居然能在锅里煮成凉粉,这是多么神奇呀。更让我惊讶的是做成凉粉的材料居然跟炸酥肉用到的一样,都是淀粉。

后来我开始学做饭了之后,我还是分不了解到底什么是淀粉,什么是生粉,勾芡要用哪种好?只不过我在平常做饭的时候家常备了一种,也就是生粉,无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种,所以我在做饭的时候就没那样多的烦恼,也不会纠结到底用生粉还是淀粉,或者其他的问题。只不过在每次去超市买这种食材的时候都会一脸茫然,不知晓买什么好,也分不了解它们不一样的用处,只不过为了逃避问题就买了生粉,超市里淀粉都会写上玉米淀粉,土豆淀粉,或者红薯淀粉等,我根本无法判断。

直到近期天天都是我一个人做饭,我开始尝试不同的食材、食物、和不一样的做法。我也终于弄了解了生粉,淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉有什么区别,还知晓了勾芡到底用哪种粉最好,下面我会一一跟你推荐,看完这部分相信跟我有相同问题的小伙伴都会在3秒就作出判断了。

疑惑

什么是生粉?什么是淀粉?勾芡到底用哪种粉好?

答案

①含义

生粉是马铃薯粉,又叫土豆粉,也叫太白粉,不一样的区域叫法可能会有所差别。

淀粉其实是植物的果实中的一些物质,提取出来的物质磨成粉末状。

②不同或者关系

生粉是土豆粉,也是淀粉,是淀粉的一部分。大家说的玉米淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉都是淀粉,只不过不同植物做出的淀粉,它们的粘性都不同,可以依据不同植物做出的淀粉来烹饪不一样的食物,或者做法。

③使用方法不同

1、 勾芡用哪种粉?

勾芡通常用生粉。勾芡无需挂非常厚的芡,主如果用来锁住食材的营养,有的食材困难入味,勾薄芡可以锁住味道,如此吃起来更美味。这个时候用的生粉比较合适勾芡,粘合度最小,既能锁住味道,还会让汤汁圆润不稠,如此做出来的菜肴可以达到非常不错的状况。譬如平常吃的麻婆豆腐就是用生粉勾芡来调味。

2, 上浆,挂糊,拍粉用哪种粉?

上浆,挂糊,拍粉用玉米淀粉。第一我来讲一下这三者的定义。上浆时可以直接把淀粉,水或者蛋液跟食材一块搅拌均匀,还可以加一些调料。这个过程有点类似食材的腌制过程,适当的淀粉根据肯定的比率粘附在食材上,上浆之后食材通常是用来滑炒,有时调肉馅的时候也可以加适当的淀粉。挂糊是先把淀粉糊调好,然后把食材直接放在里面完全包裹住或者直接浇在食材上面,这种做法,通常用来炸、熘、煎。拍粉则是不加水或者鸡蛋液,直接均匀的撒或者按在食材上面。依据食材加了淀粉之后需要水分的多少,由多到少可以排序为挂糊,上浆,拍粉。玉米淀粉的粘合度适中,比生粉好一些,但也无需太强的粘合力,所以挂糊,上浆,拍粉用玉米淀粉最好。

3, 油炸用哪种粉?

油炸最好使红薯淀粉。红薯淀粉的粘合度较强,油炸的时候可以仅仅的和食材贴合,炸出来外表特别的酥脆,口味就最好。平常大家家都是用的自己家种的红薯做成的红薯淀粉,来炸小酥肉。

4, 凉粉用哪种粉好?

凉粉用绿豆淀粉最好。把凉粉另外拿出来讲就是由于做凉粉的淀粉粘合度需要比较高,绿豆淀粉的粘合度最强,做凉粉的时候只有这种粘合度最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。此外,焦溜丸子,炒肝都要用绿豆淀粉。

最后我来概要一下,各种淀粉的合适做法。

总称:淀粉。包括生粉,玉米淀粉,红薯淀粉,绿豆淀粉等。

粘合度最低的是生粉,合适用来勾芡,譬如说平常吃到的麻婆豆腐等。

粘合度适中的是玉米淀粉,合适挂糊,上浆,拍粉等需要粉衣轻薄,不黏腻的做法。譬如松鼠鱼,鱼片码味等菜肴,调肉馅的时候也可以放。

粘合度较强的是红薯淀粉,平常油炸比较合适,譬如小酥肉。

粘合度最强的是绿豆淀粉,最好做凉粉,还可以做焦溜丸子和炒肝等。

最后说一句,其实这部分不同类型的淀粉都有比较合适的食材搭配,但假如感觉比较费事的话,也可以像我之前一样就筹备生粉就好了。但要想在做食物的时候做到最好,就可以多买几样淀粉,做菜的时候就能做出最好看的味的食物。并且像凉粉如此的食物做的时候需要比较高,所以不可以用普通的淀粉来做。

好了,说完这部分,假如有人问你什么是生粉,什么是淀粉,勾芡用哪种粉好,玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别是什么,油炸的时候用什么淀粉,又用哪种粉做凉粉呢。想来看完你也有答案了吧。在家没事的时候,多做不一样的尝试,会发现更多的美味佳肴呦。

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