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餐饮消费者六大类型分析

作者:北京夜明珠节能科技有限公司 来源:www.ymzjn.com 发布时间:2019-03-04 10:33:31
餐饮消费者六大类型分析

  

  市场经济时代.经营者要善于分析市场,这样才能在竞争中获胜。市场是具确相同需求、相同背景、相同收入、相同消费习惯的顾客群体。因此研究市场就必须从消费群开始。餐饮企业应弄清餐饮消费者的类型,了解不同类型消费者的消费欲望、消费心理和消费情绪,将人们的消费动机进行条理化、模式化的细分,做到有的放矢,摸透消费者的真正需求,制定适当的经营策略,满足不同层次消费者的需求。餐饮消费者大致可分为六种类型。

  简单快捷型消费者

  简单快捷型消费者较注重服务场所和服务方式的便利,反对繁文缛节。这类型顾客希望在接受服务时能方便、迅速、快捷,并讲求一定的质量。这种类型的顾客,大都时间观念强,具有时间的紧迫感,就怕的排队、等候或服务员漫不经心,不讲效率。因此,对于这类顾客,在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨,提供便利、快捷、高效、质量上乘的服务。这就要求餐厅在网点建设、服务方式上很好地运用便利顾客的原则。例如,在餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。 
  经济节俭型消费者  
  经济节俭型消费者十分注重饮食消费价格,这种类型的顾客都具有“精打细算”的节俭心理。他们往往在比较推测中得出自己的结论,因此对质量不过分苛求,要求达到“物有所值”即可。这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次,并且要档次配套合理,以中、低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。如:在餐厅经营中,既要有几十元、上百元的高档菜肴,又要有十几元的中档菜肴.还要有几元的低档菜,这样才能满足消费者对不同档次、不同价格菜品的需要。  
  追求享受型消费者  
  追求享受型消费者多注重物质生活的享受,注重环境、服务的档次,对价格不太关心。这种类型的顾客一般部具有一定的社会地位或经济实力,追求享受型消费以显示白领的地位或经济实力,这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求,餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴,还要提供全面优质的服务。  
  标新立异型消费者
  标新立异型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主.他们追求服务的新颖、别致、刺激。而不过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇,餐厅服务的标新立异、与众不同都对这类消费者具有莫大吸引力。所以有不少餐厅老板十分去留意新奇制作.正是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理。许多餐厅或在菜品上追求创新,或在服务上力求与众不同  
  注重健康型消费者
  注重健康型消费者注重食物的营养保健作用,这种类型的顾客希望通过食物的营养食疗达到营养保健的目的,对于菜品的味道及服务不太在意。回归白然,追求健康和无污染的绿色食品是这类消费者的主流需求。为了满足这类消费者的需求,餐厅不但应在菜肴的营养保健上下功夫,开发符合营养保健的菜品,还应在服务上加大营养保健知识的普及力度,使健康服务从里做到外。  
  期望美好型消费者
  期望美好型消费者非常注重企业信誉,以求得良好的心理感受。人们在消费时,都希望能提供质价相称,具有风味的菜品,提供清洁、完善、舒适、愉快的环境,以获得满意、愉快的心理感受。一家餐厅经营的成功或失败完全取决于顾客对它的印象。因此,信誉是经商或服务之本,服务质量更是餐厅的生命线,要赢得顾客就必须建立企业信誉和提供优质服务。 
  但在现实生活中,单一类型的消费者很难发现,大多数消费者是兼备型的。

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